PODERE 676 · TESTA DI LEPRE · DAL 2021
Il Mastro Birraio
Valerio Granese
Valerio Granese trasforma luppolo biologico e orzo di campo in birre agricole di carattere. Tra i primi laureati in Tecnologie Birrarie in Italia — 110, Lode e menzione d'Onore.
MASTRO BIRRARIO · CLASSE 1996
Valerio Granese
Premi e riconoscimenti
🥇 14 Bock — categoria Birre a bassa fermentazione
🥇 Braggot — categoria Birre natalizie & edizione limitata
🥈 Braggot — categoria Birre natalizie & edizione limitata
LA SUA FILOSOFIA
Formazione d'eccellenza
Tra i primi laureati in Tecnologie Birrarie in Italia — corso istituito nel 2015 a Perugia. Laurea magistrale con 110, Lode e menzione d'Onore. La teoria al servizio della pratica, sempre.
Il territorio prima di tutto
Ogni ricetta parte dagli ingredienti che crescono qui, a Testa di Lepre. Il luppolo Cascade del campo, l'orzo biologico della tenuta: la birra racconta questo posto specifico, non una formula generica.
Zero compromessi sulla qualità
Il nostro impianto di imbottigliamento isobarico garantisce un riempimento a bassa ossigenazione che preserva intatta la struttura organolettica di ogni lotto. La tecnologia è al servizio del sapore, mai il contrario.
DAL CAMPO AL BICCHIERE
Cinque passi.
Nessuna scorciatoia.
Il Campo
Dal controllo delle piante di luppolo Cascade alla selezione dei coni al momento giusto. La raccolta avviene a mano, poche settimane l'anno.
La Macina
Orzo biologico macinato in loco. Il grist viene preparato in base allo stile: corpo, colore, fermentescibilità — tutto deciso qui.
L'Ammostamento
Il brewhouse Compact 300 di Enobeer: quattro fasi di temperatura controllata per sviluppare il profilo zuccherino ideale per ogni ricetta.
La Fermentazione
Fermentatori da 8 hl. Lieviti selezionati per stile. Temperatura costante, pressione monitorata. Nessuna fretta — i tempi li decide la birra.
L'Imbottigliamento
L'impianto di imbottigliamento isobarico: riempimento a bassa ossigenazione che preserva aromi e carbonica. Ogni bottiglia viene tappata e timbrata a mano.
VIENI AL PODERE
Incontra Valerio.
Assaggia la sua birra.
Il tour del Podere 676 ti porta dentro il processo — dai campi di luppolo al bicchiere — con la guida di chi quella birra l'ha creata.